Salzbraten

Zutaten:

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6 Portionen - 385 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Roastbeef
Rinderschmorbraten
Schweinebraten mit Rosenkohl

Salzbraten hat den Vorteil, daß kein Fett zum Braten benötigt wird. Das Fleisch bleibt saftig und erhält ohne weitere Gewürze ein besonderes Aroma. Zunächst den Ofen auf 250° vorheizen. Roastbeef mit Küchenkrepp trockentupfen. Fettschicht mit einem scharfen Kochmesser leicht einritzen, aber das darunter liegende Fleisch nicht einschneiden. Ein Backblech mit möglichst extrastarker Alufolie auslegen. Eiweiß mit dem Quirl des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine leicht schaumig schlagen, bis die Masse weißlich wird. In einer Schüssel grobes Salz oder Meersalz mit Mehl mischen. Den Quirl durch einen Knethaken ersetzen. Die Salzmischung nach und nach unter die Eiweißmasse kneten, bis eine trockene Masse entsteht - das hängt von der Größe der Eier ab. Auf die Alufolie ein etwas dickeres Salzbett in der Größe des Bratens streuen. Roastbeef mit der Fettseite nach oben auf das Salzbett setzen und mit dem restlichen Salz ringsum bedecken. Leicht festdrücken und den Salzbraten fest mit Alufolie verschließen. Salzbraten auf die mittlere Schiene in den auf 250° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50-60 Minuten backen. Salzbraten mit Alufolie auf ein Küchenbrett setzen. Die Folie ringsum abreißen und die Salzkruste evtl. mit einem Fleischklopfer aufschlagen. Braten aus der Salzkruste nehmen und mit Küchenkrepp vom evtl. noch anhaftenden Salz befreien. Salzbraten vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen, damit sich der Bratensaft im Fleisch verteilen kann und beim Anschneiden nicht ausläuft. Dazu Cumberlandsauce oder eine extra zubereitete Bratensauce reichen.