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Eier am Spieß eignen sich gut für ein kaltes Buffet. Eier hart kochen. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Für den Spieß zunächst Eier pellen. Jeweils in drei dicke Scheiben schneiden. Runde Scheiben aus den Toast Scheiben stechen. Lauch Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne auslassen. Lauch Zwiebeln andünsten und abkühlen lassen. Frisch Käse mit Senf verrühren. Lauch Zwiebeln zufügen. Mit Pfeffer würzen. Eier Scheiben mit Käse Creme bestreichen. Mit Parma, Toast und Rucola Salat belegen. Auf Spieße stecken. Restlichen Rucola Salat auf einen Teller legen. Eier am Spieß darauf anrichten.