Shiitake mit Balsamico

Zutaten:

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3 Portionen - 246 Kcal pro Portion
1 - 10 min Zub. - 10 min Ges.

siehe auch:
Crostini di funghi
Gefüllte Champignons
Jakobsmuscheln mit Shiitakepilzen

Shiitake mit Balsamico lauwarm als kleine Vorspeise oder Zwischengang reichen. Shiitake-Pilze mit einem weichen Baumwolltuch abreiben und Stiele herausbrechen. Die Stiele werden nicht mit verwendet, da sie zäh sind. Die Pilzhüte nicht zerkleinern. Schalotten und Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Shiitake-Pilze zufügen und leicht anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit 150 ml leichter Brühe oder Wasser ablöschen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und Shiitake-Pilze unter gelegentlichem Rühren wenige Minuten garen. Deckel von der Pfanne nehmen, Balsamico zufügen und Hitze etwas erhöhen. Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Shiitake-Pilze auf kleinen Tellern anrichten. Frischen Parmesan möglichst dünn direkt auf die Shiitake-Pilze hobeln und sofort servieren.