Lammkeule Provencial

Zutaten: 1500 g 1 EL 200 g 3 3 1/4 L 1/4 L 1 1/2 TL 1 2 EL 2 1 EL Lammkeule Olivenöl Suppengemüse Schalotten Knoblauchzehen Rotwein Brühe Lorbeerblatt Pfefferkörner, schwarz Pfeffer, Salz Kräuter der Provence Knoblauchzehen Olivenöl Tomate Tomatenmark 6 Portionen - 735 Kcal pro Portion ***** - 45 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Lammkeule von Haut und Fett befreien. Den Knochen mit einem scharfen Messer aus dem Fleisch lösen. Es bleiben ca. 800 g Fleisch nach. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Haut, Fett und Knochen darin kräftig anrösten. Suppengemüse putzen und grob zerteilen. Schalotten und 3 Knoblauchzehen pellen und halbieren. Gemüse in den Bräter geben und mitrösten. Mit 1/8 L Rotwein ablöschen und 1/8 L Brühe auffüllen. Mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern würzen und ca. 60 Minuten zu einem Fond einkochen lassen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zufügen. Inzwischen Lammfleisch auf einem Brett ausbreiten. Mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence würzen. 1 Knoblauchzehe pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch über die Lammkeule verteilen. Das Fleisch zusammenrollen und in Form binden. Ofen auf 200° vorheizen. In einem Bräter auf dem Herd 2 EL Olivenöl erhitzen. Lammkeule ringsum scharf anbraten. Mit 1/8 L Rotwein ablöschen und 1/8 L Brühe angießen. Tomaten zufügen und Tomatenmark einrühren. Knochen, Fett und Haut aus dem Lammfond entfernen. Lammfond mit Gemüse zur Lammkeule gießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ohne Deckel ca. 25 Minuten bei 200° braten. Lammkeule wenden und ca. 50 Minuten weiter braten. Bräter aus dem Ofen nehmen, einen Deckel auflegen und Lammkeule vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.