Lamm Keule Provencial
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Lamm Keule Provencial

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Lamm Keule von Haut und Fett befreien. Den Knochen mit einem scharfen Messer aus dem Fleisch lösen. Es bleiben ca. 800 g Fleisch nach. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Haut, Fett und Knochen darin kräftig anrösten. Suppen Gemüse putzen und grob zerteilen. Schalotten und 3 Knoblauchzehen pellen und halbieren. Gemüse in den Bräter geben und mitrösten. Mit 1/8 L Rotwein ablöschen und 1/8 L Brühe auffüllen. Mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern würzen und ca. 60 Minuten zu einem Fond einkochen lassen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zufügen. Inzwischen Lamm Keule auf einem Brett ausbreiten. Mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence würzen. 1 Knoblauchzehe pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch über die Lamm Keule verteilen. Das Fleisch zusammenrollen und in Form binden. Ofen auf 200° vorheizen. In einem Bräter auf dem Herd 2 EL Olivenöl erhitzen. Lamm Keule ringsum scharf anbraten. Mit 1/8 L Rotwein ablöschen und 1/8 L Brühe angießen. Tomaten zufügen und Tomatenmark einrühren. Knochen, Fett und Haut aus dem Lamm Fond entfernen. Lamm Fond mit Gemüse zur Lamm Keule gießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ohne Deckel ca. 25 Minuten bei 200° braten. Lamm Keule wenden und ca. 50 Minuten weiter braten. Bräter aus dem Ofen nehmen, einen Deckel auflegen und Lamm Keule vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.




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