Tafelspitz mit Schnittlauchsauce

Zutaten:

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3 Portionen - 750 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Rheinischer Sauerbraten
Salzbraten
Sauerbraten

Wasser in einen großen Topf füllen. Suppengrün putzen, in grobe Streifen schneiden und in den Topf geben. Zwiebel pellen und zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Instantbrühe zum Suppengrün fügen. Brühe zum Kochen bringen. Tafelspitz in die Brühe legen und auf niedrigster Temperatur ca. 90 Minuten gar ziehen lassen. Tafelspitz darf nicht kochen, da er sonst zäh wird. Inzwischen ein Ei hartkochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und pellen. Ei halbieren. Eiweiß aufbewahren. Eigelb durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit einem rohen Eigelb glatt verrühren. Öl zunächst tropfenweise zufügen, dann in feinem Strahl. Dabei am besten mit den Quirlen eines elektrischen Rührers ständig rühren, bis sich das Öl mit der Eigelbmasse zu einer geschmeidigen Mayonnaise verbunden hat. Vom frischen Weißbrot (ersatzweise frisches Brötchen oder Toast) die Rinde entfernen und mit 10 EL von der Rindfleischbrühe glatt verrühren. Wenn die Weißbrotmasse abgekühlt ist, wird sie mit der Eigelbsauce verrührt und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und übrig gebliebenes Eiweiß feinhacken. Beides mit der Sauce mischen. Den fertig gegarten Tafelspitz aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern zusammen mit der Schnittlauchsauce anrichten. Wer mag, reicht dazu die Möhren aus der Brühe und Pellkartoffeln.