Pfannkuchen mit Hackbällchen

Zutaten:

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3 Portionen - 561 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Speckpfannkuchen
Palatschinken
Enchiladas

Pfannkuchen mit Hackbällchen kann man mit verschiedenen frischen Kräutern der Saison zubereiten. Zunächst Mehl mit Milch glatt verrühren. 2 Eier unter das Mehl rühren. Pfannkuchenteig mit Pfeffer und Salz würzen. Frischen Rosmarin und Salbei von den Stielen zupfen und grob hacken. Kräuter mit dem Pfannkuchenteig verrühren. Hack mit 1 Ei und Paniermehl verkneten. Zwiebel pellen, fein würfeln und unter das Hack mischen. Aus dem Hack 15 kleine Hackbällchen rollen. In einer beschichteten Pfanne 1 TL vom Maiskeimöl erhitzen und Hackbällchen auf mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten ringsum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Pfanne mit Küchenkrepp auswischen. Pro Pfannkuchen 1 TL vom Maiskeimöl erhitzen. 3 Kräuterpfannkuchen nacheinander auf mittlerer Temperatur backen und warmstellen. Dickmilch mit Schmand und Senf verrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Rucola Salat waschen und trocknen. Tomaten waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Jeden Kräuterpfannkuchen mit Senfcreme bestreichen und mit Rucola Salat belegen. Tomatenwürfel darüber streuen und auf jeden Pfannkuchen 5 Hackbällchen verteilen. Pfannkuchen zur Hälfte überklappen und möglichst heiß servieren.