Russischer Zupfkuchen

Zutaten:

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12 Portionen - 473 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Käsekuchen ohne Boden
Königskuchen
Marmorkuchen

Russischer Zupfkuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und bleibt mehrere Tage sehr saftig. Mehl mit Backpulver, 100 g Zucker und 1 Paket Vanillezucker mischen. Eine Prise Salz, Kakaopulver und Zitronensaft zufügen. 1 Ei und 100 g gut gekühlte Butter unter das Mehl kneten. Mürbeteig zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 4 Eier trennen, Eigelb aufbewahren und das Eiweiß steif schlagen. 250 g weiche Butter mit 250 g Zucker und 2 Paketen Vanillezucker schaumig rühren. Eigelbe und Vanillepuddingpulver unter die Butter rühren. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch oder einem Mulltuch auslegen. Schichtkäse einfüllen und das Tuch darüber leicht zusammendrehen, so dass die Flüssigkeit leicht aus dem Schichtkäse gepresst wird. Russischer Zupfkuchen kann ersatzweise auch mit Magerquark zubereitet werden. Gut abgetropften Schichtkäse unter die Buttercreme rühren. Steifgeschlagenes Eiweiß unter die Creme heben. Mürbeteig zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen, so dass der Teig etwas größer als eine 24er Springform ist. Den Boden der Springform mit Mürbeteig belegen und einen kleinen Rand formen. Restlichen Mürbeteig beiseite legen. Quarkcreme in die Springform füllen und glatt streichen. Restlichen ausgerollten Mürbeteig in kleine Stücke zupfen und den Russischen Zupfkuchen damit belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 1 Stunde auf der 2. Schiene von unten backen. "Russischer Zupfkuchen" aus dem Ofen nehmen und den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen. Russischen Zupfkuchen in der Form auskühlen lassen.