Grillhaxe

Zutaten:

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3 Portionen - 731 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Schweinshaxe
Krustenbraten
Eisbein auf Sauerkraut

Grillhaxe wird besonders zart und sehr saftig, wenn man sie vor dem Grillen in Brühe kocht. Die knusprige Kruste erhält die Grillhaxe dann durch das Grillen. Wenn man Grillhaxe versucht gleich durchzugrillen, wird sie meistens zäh. Am besten verwendet man für Grillhaxe Hintereisbein oder Hinterhaxe, da es mehr Fleisch als Vordereisbein oder Vorderhaxe hat. Eisbein unter fließend Wasser kurz abspülen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Eisbein in einen Suppentopf legen. Suppengrün putzen, grob zerkleinern und zufügen. Zwiebel pellen, vierteln und zum Eisbein geben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen. 1/4 L Bier (kein Pils, da es zu bitter wird, aber auch kein Altbier oder dunkles Bier) zufügen und mit Fleischbrühe auffüllen. Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Auf niedrige Temperatur schalten und Eisbein ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, gut abtropfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Stärkemehl mit restlichem Bier (ca. 7 EL) und Honig glatt rühren. Grillhaxe damit einpinseln und in eine Fettpfanne setzen. Grill auf Stufe 3 vorheizen. 1. Seite ca. 7 Minuten auf der mittleren Schiene grillen. Dabei hin und wieder einpinseln. Grillhaxe wenden, einpinseln und auf der 2. Seite ca. 4 Minuten grillen. Inzwischen eine Feinbrotscheibe (ca. 60 g) in die Brühe geben und offen einkochen. Durch ein Sieb streichen. Anschließend mit dem Bratenfond der Grillhaxe mischen. So erhält man eine sämige, sehr würzige Sauce.