Königsberger Klopse Originalrezept

Zutaten:

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3 Portionen - 977 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Hackbraten
Gegrillte Hacksteaks mit Salsa
Dampfnudeln

Königsberger Klopse nach einem alten Originalrezept benötigen zwar etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich. Ein altbackenes Brötchen würfeln und mit Milch einweichen. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Abgekühlt mit Rinderhack mischen. Brötchen in ein Mulltuch geben und ausdrücken. Brötchen mit dem Hack verkneten. Ei und feingehackte Sardellenfilets darunter mischen. Petersilienblätter feinhacken und zum Hack geben. Stengel für die Brühe aufbewahren. Hack mit Pfeffer, Salz, Muskat und Nelkenpulver würzen. Fleischbrühe mit Petersilienstengeln, Piment, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 3 TL Kapern mit Sud kräftig einkochen lassen. Mit Wasser wieder auffüllen. Aus dem Hack kleine Klopse formen und in der leicht siedenden Brühe ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen, da die Königsberger Klopse sonst hart werden. Mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und warmstellen. Gewürze entfernen. Von der Sahne 2 EL abnehmen und mit Eigelben verrühren. Beiseite stellen. Restliche Sahne in die Brühe geben und mindestens um die Hälfte einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Eigelbe in die Brühe rühren. Wieder auf den Herd stellen und auf mittlerer Temperatur unter Rühren eindicken lassen. Dabei nicht kochen lassen, da die Eier sonst ausflocken. Sauce mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Restliche Kapern zufügen und Königsberger Klopse in der Sauce erwärmen. Dazu Salzkartoffeln reichen.