Caldo verde

Zutaten: 300 g 300 g 1 L 1/2 Kg 1 EL Kartoffeln Mettenden Knoblauch Wasser Salz Grünkohl Olivenöl 3 Portionen - 686 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Caldo verde ist eine "grüne Brühe" aus dem Norden Portugals, die dort und in Galicien aus den jungen Blättern der Blattkohlsorte Couve galego (portugiesischer Grünkohl) zubereitet wird, die alternativ auch durch Mangold oder junge Kohlrabiblätter ersetzt werden können. Teilweise wird auch Grünkohl in Portugal angebaut. Je nach Region gibt es unterschiedliche Rezepte. Basis für die Caldo verde ist immer eine Kartoffelsuppe. Am besten verwendet man eine mehlig kochende Sorte Kartoffeln. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in einen großen Topf geben, in den später auch der Grünkohl passt. Mettenden und gehackten Knoblauch zufügen. Mit Wasser auffüllen, leicht salzen und einen Deckel auflegen. Kartoffeln zum Kochen bringen und auf mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten weich kochen. Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mettenden aus dem Topf nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Beides zurück zur Brühe geben. Grünkohl waschen, von den dicken Strünken zupfen und Blätter in sehr feine Streifen, wie oben auf dem Bild zu sehen, schneiden. Grünkohl in die Brühe geben und einen Deckel auflegen. Caldo verde ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur garen. Kurz vor dem Servieren Caldo verde mit Olivenöl würzen.