Pilzsuppe

Zutaten: 10 g 1/8 L 1/2 L 20 g 20 g 1 200 g 1/8 L 1 EL Steinpilze, getrocknet Wasser Gemüsebrühe Speck, durchwachsen Butter Schalotten Pfifferlinge, frisch Pfeffer, Salz Thymian Knoblauch Weißwein Petersilie 3 Portionen - 168 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für die Pilzsuppe zunächst getrocknete Steinpilze unter fließend Wasser abspülen. In eine kleine Schüssel geben und mit 1/8 L Wasser bedecken. Steinpilze ca. 1 Stunde einweichen. Inzwischen Gemüsesuppe einmal kurz aufkochen und anschließend auf niedriger Temperatur warmhalten. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen und Speckwürfel darin anbraten. Schalotte schälen, feinwürfeln und im Speckfett andünsten. Frische Pfifferlinge putzen und zufügen. Auf mittlerer Temperatur weichdünsten. Erst anschließend mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Frischen Knoblauch durchpressen und zufügen. Pilze mit Weißwein ablöschen und in die Gemüsebrühe geben. Steinpilze mit Einweichwasser ebenfalls in die Gemüsebrühe geben. Pilzsuppe kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.