Hirschgulasch

Zutaten:

---

3 Portionen - 374 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Serviettenknödel
Ungarische Gulaschsuppe
Rehkeule

Hirschgulasch mit einem scharfen Messer von Sehnen und weißen Häuten befreien. Hirschgulasch in kleine Würfel schneiden. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen. Durchwachsenen Speck in grobe Stücke schneiden und kräftig ausbraten. Durchwachsenen Speck wieder entfernen. Hirschgulasch in zwei Portionen nacheinander im heißen Fett kräftig anbraten. Hirschgulasch mit einer Schaumkelle aus dem Schmortopf auf einen tiefen Teller umfüllen und warmstellen. Wacholderbeeren, kleingeschnittenes Suppengrün, gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblatt und einen Thymianzweig im Bratenfett anschmoren. Mit Gin ablöschen. Hirschgulasch zusammen mit ausgetretenem Bratensaft wieder in den Schmortopf geben und mit Rotwein begießen. Einen Deckel auf den Schmortopf legen. Hirschgulasch auf milder Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Thymianzweig entfernen. Brühe angießen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren und Sauce damit binden.