Serviettenknödel

Zutaten:

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6 Portionen - 290 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Bayrische Kartoffelknödel
Kartoffelklöße
Knödel

Für Serviettenknödel eine große Stoffserviette bereitlegen. Toast in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und Toastwürfel darin kross anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Mehl mit etwas Salz würzen. Eier trennen. Eiweiß aufbewahren und Eigelb zum Mehl geben. Etwas Milch zufügen und Teig mit dem Knethaken gut durchkneten. Dabei nach und nach die restliche Milch zufügen. Je nach Größe der Eigelbe etwas mehr oder weniger Milch verwenden. Der Teig sollte elastisch aber formbar sein. Eiweiß steif schlagen und unter den Knödelteig heben, aber nicht rühren. Toastwürfel unter den Teig mischen. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Serviette mit kaltem Wasser befeuchten, leicht ausdrücken und Teig in die Mitte geben. Mit bemehlten Händen Teig zu einem länglichen Laib formen. Serviettenknödel mit der Serviette einrollen. Enden zubinden. Serviettenknödel in das kochende Wasser geben. Auf mittlere Temperatur stellen. Serviettenknödel zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sobald er an die Oberfläche kommt, ist er gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Serviettenknödel mit Hilfe eines starken Bindfadens in Scheiben schneiden. Dafür Faden um den Serviettenknödel legen und über Kreuz zuziehen. Scheiben in etwas Butter leicht anbraten und möglichst heiß servieren.