Provencalische Rühreier

Zutaten: 300 g 250 g 1 3 1 3 EL 6 6 EL 1 EL Zucchini Aubergine Salz Paprika, grün Tomate Knoblauch Zwiebeln Olivenöl Pfeffer, Salz Kräuter der Provence Eier Milch Öl 3 Portionen - 362 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für Provencalische Rühreier zunächst Zucchini und Aubergine waschen, trocknen, Stielenden entfernen und in Scheiben schneiden. Gemüsescheiben nebeneinander auf ein Brett legen und leicht salzen. Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in grobe Stücke schneiden. Tomaten achteln. Knoblauch und Zwiebel pellen. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zucchini- und Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Zucchinis, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin in ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Temperatur gar dünsten. Tomaten zufügen. Mit Pfeffer, Salz und der französischen Kräutermischung Herbes de Provence würzen. Eier mit Milch verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. In einer zweiten beschichteten Pfanne Öl erhitzen und Rühreier auf niedriger Temperatur darin stocken lassen. Provencalische Rühreier zusammen mit dem Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten.