Backfisch in Bierteig

Zutaten: 125 g 1/8 L 2 40 g 2 500 g Mehl Salz Bier Eigelb Butter Eiweiß Rotbarschfilet 3 Portionen - 456 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Backfisch in Bierteig wird in der Fritteuse ausgebacken. Zunächst Mehl mit Salz würzen und mit Bier glatt verrühren. Eier trennen und Eiweiß aufbewahren. Eigelb unter den Bierteig rühren und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Butter auf niedriger Temperatur auslassen und etwas abkühlen lassen. Flüssige Butter mit dem Handrührgerät unter den Bierteig rühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Bierteig heben. Rotbarschfilet oder Seelachsfilet in mundgerechte Stücke teilen. Am besten nur mit Küchenkrepp abtupfen. Sie dürfen nicht feucht sein. Mit Pfeffer und Salz würzen. Fritteuse ohne Korbeinsatz auf ca. 170° vorheizen. Fisch einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig ohne Korb in das heiße Frittierfett legen. Dabei nicht mehr als 5 oder 6 Fischstücke auf einmal frittieren. Sie dürfen sich nicht berühren. Nach ca. 5 Minuten ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle aus der Fritteuse heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. So lange warm halten, bis der restliche Fisch ausgebacken ist. Zum Backfisch in Bierteig einen Dip reichen.