Leipziger Allerlei

Zutaten:

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6 Portionen - 504 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Grünkohl
Kartoffelauflauf mit Blumenkohl
Blumenkohl Gratin

Für Leipziger Allerlei zunächst vom Blumenkohl Blätter entfernen und den dicken Stiel abschneiden. Blumenkohl mit Wasser abspülen. In einen Topf legen und mit Salzwasser bedecken. Milch zufügen, damit der Blumenkohl weiß bleibt. Zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze bißfest kochen. Inzwischen Kartoffeln schälen, mit wenig Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze garen. Grüne Bohnen putzen, mit 1/2 L Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Inzwischen Karotten schälen, in Scheiben schneiden und zu den Bohnen geben. Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Erbsen aus der Schale puhlen und zum Gemüse geben. Etwas Salz und Zucker zufügen. Gemüse gar kochen, mit einer Schaumkelle aus der Gemüsebrühe heben und warmstellen. In einem Topf Butter auslassen. Unter Rühren Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Dabei mit einem Schneebesen rühren. Köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Eigelb mit Sahne verrühren. Sauce vom Herd nehmen. Eiersahne einrühren. Mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Krakauer in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten. Blumenkohl in Röschen teilen und Leipziger Allerlei ringsum anordnen. Mit Wurstscheiben belegen und Salzkartoffeln dazu reichen.