Fleischkäse / Leberkäse

Zutaten:

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12 Portionen - 314 Kcal pro Portion
**** - 15 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Leberkäse mit Bratkartoffeln
Krautsalat
Hackbraten

Für die Herstellung von Fleischkäse / Leberkäse benötigt man einen Fleischwolf. Mageres Rinderhack (kein Tatar) und Mett (Schweinehack) durch die feine Scheibe vom Fleischwolf drehen. Fetten Speck in grobe Würfel schneiden und ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Kalbsbratwürste der Länge nach aufschneiden, von der Pelle befreien und das Brät durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel pellen, grob würfeln und ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Alles gut miteinander verkneten. Zerstoßenes Eis unter die Fleischmasse geben und alles noch einmal fein pürieren. Das Eis dient dabei als Bindemittel. Fleischmasse mit abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone, Pfeffer, Salz und Majoran würzen. Kastenform leicht ausfetten und mit Alufolie belegen. Fleischmasse einfüllen. Fleischkäse / Leberkäse mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 180° ca. 65-75 Minuten backen, bis der Fleischkäse / Leberkäse knusprig ist. Dazu Senf-Vinaigrette und Laugenbrezel reichen.