Loose Vinken - Belgische Rouladen

Zutaten: 3 50 g 1 100 g 1/2 20 g 50 g 50 g 3 1 EL 1/8 L 2 EL 2 EL Rouladen Pfeffer, Salz Speck, weiß Cayennepfeffer Gewürzgurken Hack Paprika, rot Butterschmalz Sellerie Möhren Zwiebeln Zucker Bier Wasser, kalt Milch 3 Portionen - 859 Kcal pro Portion **** - 30 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Das Besondere an den belgischen Rouladen - Loose Vinken ist, daß sie im Ofen fertig gegart werden. Das Fleisch wird trotzdem zart. 3 Rouladen à 150 g auf ein Brett legen und mit dem Fleischklopfer dünn klopfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Fetten Speck in etwas dickere Streifen schneiden und mit Cayennepfeffer würzen. Gewürzgurke in drei dicke Streifen schneiden. Beides auf das dünne Ende der Rouladen legen. Hack daneben legen und mit einem Stück roter Paprika belegen. Rouladen zusammenrollen und mit Rouladenspießen feststecken. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen. Rouladen auf hoher Temperatur ringsum scharf anbraten, bis sie braun werden. Ofen auf 180° vorheizen. Sellerie und Möhren schälen und in feine Stifte raspeln. Eine leicht gefettete Auflaufform mit Gemüsestiften auslegen. Rouladen darauf setzen. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Im Bratenfett vom Schmortopf Zwiebelscheiben und Zucker rösten, bis der Zucker karamelisiert. Mit Bier ablöschen, Wasser und Milch zufügen. Bratenfond unter Rühren lösen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Bratenfond über die Rouladen gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° auf der mittleren Schiene ca. 45 bis 50 Minuten garen. Dabei hin und wieder mit Bratensauce beschöpfen.