Ratatouille - Salat

Zutaten:

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3 Portionen - 287 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch: Diät
Griechischer Bauernsalat
Ratatouille
Auberginen - Zucchini - Auflauf

Für den Ratatouille Salat Paprikas vierteln, von weißen Kernen und Häuten befreien. Paprikas auf ein Backblech legen. Auf die oberste Schiene unter den Grill schieben. Auf Stufe 3 ca. 8 Minuten grillen, bis sich schwarze Blasen auf der Haut bilden. Paprikas in einen Gefrierbeutel legen, verschließen und abkühlen lassen. Danach läßt sich die Haut von den Paprikas einfach abziehen. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Feingewürfelte Schalotten, durchgepreßten Knoblauch, Thymian und Rosmarin zufügen und glasig dünsten. Zucchinis und Auberginen zufügen und unter Rühren bißfest garen. Tomatenwürfel mit Sauce zufügen. Kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Feingehackte Petersilie zufügen. Enthäutete Paprikas in Stücke schneiden und unter das Gemüse mischen. Aus frisch gepreßtem Saft eine Zitrone, Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren. Marinade über den Ratatouille Salat gießen, durchmischen und gut ziehen lassen.