Topfenpalatschinken

Zutaten:

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3 Portionen - 679 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Germknödel
Kaiserschmarrn
Blinis

Für Topfenpalatschinken Mehl mit einer Prise Salz würzen. Milch und Zucker zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Mindestens 20 Minuten ausquellen lassen, bevor die Eier untergerührt werden. In einer beschichteten Pfanne pro Palatschinken 10 g Butter auslassen. Je eine Kelle Teig dünn verlaufen lassen. Ca. 2 Minuten auf mittlerer Temperatur backen. Palatschinken wenden und weitere 2 Minuten backen. Auf einem Teller warm stellen. Für die Füllung Quark (Topfen) in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Quark mit Zucker, Eigelb, feingeriebener Zitronenschale, Vanillezucker, einer Prise Salz und Rosinen verrühren. Füllung auf die Topfenpalatschinken verteilen, die Seiten einschlagen und einrollen. Mit der geschlossenen Seite nach oben in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Creme Fraiche mit Ei und Puderzucker verrühren und über die Topfenpalatschinken verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 225° auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und vierteln. Die Hälfte der Aprikosen mit Zucker und Zitronensaft pürieren, restliche Aprikosen darunter mischen und kalt stellen. Aprikosenkompott zu den Topfenpalatschinken servieren.