Kalbsbraten

Zutaten:

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6 Portionen - 457 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch: Diät
Ossobuco alla milanese
Salzbraten
Kalbshaxe nach Mailänder Art

Kalbsbraten mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Bräter Öl erhitzen. Kalbsbraten ringsum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Ofen auf 190° vorheizen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch halbieren und im Bratenfett anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Tomatenmark einrühren und kurz aufkochen. Lauch, Möhren und Sellerie putzen, in grobe Würfel schneiden und in den Bräter geben. Thymianzweige und Lorbeerblatt zufügen. Kalbsbraten aus der Alufolie nehmen und auf das Gemüse legen. Aufgefangenen Bratensaft aus der Folie und Kalbsfond über das Fleisch gießen. Einen Deckel auflegen und Bräter im vorgeheizten Ofen bei 190° ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene garen. Nach der Hälfte der Zeit Deckel abnehmen. Kalbsbraten wenden und öfters mit Bratensauce oder evtl. restlichem Kalbsfond begießen. Nach 1 Stunde Kalbsbraten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Braune Champignons putzen und in die Sauce geben. Deckel auflegen und ca. 15 Minuten im Ofen garen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Creme Fraiche unterrühren. Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Das Grün der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und unter die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen. Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.