Pfifferlinge

Zutaten:

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3 Portionen - 269 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Kartoffelroulade mit Pfifferlingen
Geflügelsalat mit Pfifferlingen
Blattsalate mit Pfifferlingen

Frische Pfifferlinge am besten mit einer mittelharten kleinen Bürste säubern. Sehr gut eignet sich eine kleine Zahnbürste, die man extra nur für Pilze verwendet. Darauf achten, daß auch die Erde aus den feinen Lamellen geputzt wird. Dabei vorsichtig vorgehen, damit der Pilz nicht unnötig verletzt wird. Evtl. das Stielende abschneiden. Gewaschen werden brauchen die Pilze nicht, damit sie sich nicht voll Wasser ziehen. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Zwiebel und Bacon fein würfeln und darin anbraten. Pfifferlinge zufügen und ein paar Minuten auf mittlerer Temperatur mitbraten. Sahne und Brühe angießen und einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren Cognac unter die Sauce rühren. Pfifferlinge mit feingehackter frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.