Forelle Müllerin

Zutaten:

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3 Portionen - 657 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 15 min Ges.

siehe auch:
Forelle gegrillt
Forelle blau
Karpfen blau

Die klassische Zubereitung der Forelle ist Forelle Müllerin Art (gebraten), die mit Petersilienkartoffeln und einem grünen Salat serviert wird. Ausgenommene Forellen kurz unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen. Forellen mit frisch gepreßtem Zitronensaft beträufeln, innen und außen salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Fischpfanne Butterschmalz erhitzen. Forellen auf mittlerer Temperatur braten. 1. Seite ca. 5 Minuten, vorsichtig wenden und 2. Seite ca. 3 Minuten braten. Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen läßt, ist die Forelle gar. Sonst noch ein paar Minuten weiterbraten. Forelle Müllerin auf vorgewärmten Tellern anrichten. Im Bratenfett Butter und frisch gepreßten Saft einer Zitrone erhitzen. Petersilie hacken und über die Forelle Müllerin streuen. Mit heißer Zitronenbutter begießen und mit Zitronenscheibe garnieren.