Schupfnudeln

Zutaten: 500 g 2 200 g Kartoffeln Eier Salz Muskat Mehl 3 Portionen - 386 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für Schupfnudeln am besten am Vortag mehlige Kartoffeln in der Schale gar kochen und kühl stellen. Am nächsten Tag Schale abpellen und Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. 2 kleine Eier, oder ein mittleres Ei zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Nach und nach soviel Mehl zufügen, bis sich alles zu einem glatten Teig verkneten läßt. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen eine Rolle formen. In Scheiben schneiden und zu ungefähr fingerdicken und daumenlangen Röllchen formen. Dieser Vorgang wird im schwäbischen auch schupfen genannt. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Schupfnudeln schnell hintereinander in das kochende Wasser geben. Auf mittlere Temperatur schalten. Schupfnudeln ca. 5 Minuten sieden lassen. Wenn sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Schupfnudeln schmecken auch in Butter gebraten.