Mini - Muffins mit Frühlingszwiebeln

Zutaten:

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25 Portionen - 47 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Bärlauchbutter
Bärlauch - Remoulade
Schafskäsecreme

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne 10 g Bärlauchbutter oder Kräuterbutter auslassen und Frühlingszwiebelringe darin auf milder Temperatur andünsten. In einer Schüssel die trockenen Zutaten wie Mehl mit Pecorino, Pfeffer, Salz, Natron, Backpulver, Koriander und Kreuzkümmel (Curmin) mischen. 50 g Bärlauchbutter auf milder Hitze in einem Topf zerlassen und abkühlen. In einer anderen Schüssel feuchte Zutaten wie Frühlingszwiebeln, zerlassene Bärlauchbutter, Creme Fraiche, Joghurt und 1 kleines Ei verquirlen. Frühlingszwiebeln und in feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter zufügen. Diese Mischung zur Mehlmischung geben und nur so lange miteinander vermischen, bis das Mehl feucht wird. Nicht zu lange rühren, sonst kann sich ein Kleber entwickeln, der die Muffins hart werden läßt. Teig in backfeste Pralinen-Papierförmchen füllen (26 mm Durchmesser, bis 230°). Bei 180° im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.