Kartoffelroulade mit Pfifferlingen

Zutaten:

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3 Portionen - 415 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch: Diät
Hirschmedaillons & Calvadosäpfel
Kaninchen mit Pfifferlingen
Lammkeule mit Blechkartoffeln

Mehlige Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Schnitze teilen und mit leicht gesalzenem Wasser knapp bedecken. Zugedeckt zum Kochen bringen. Auf mittlere Temperatur stellen. In ca. 20 Minuten gar kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln gut abdampfen lassen. Kartoffeln möglichst heiß durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Eigelb vermengen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Einen Bogen Pergamentpapier mit Mehl bestäuben. Kartoffelmasse darauf verteilen. Etwas Mehl darüber streuen. Einen zweiten Bogen Papier auflegen. Kartoffelmasse ca. 1 cm dick ausrollen. Oberes Papier entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 10 g Butter andünsten. Pfifferlinge klein schneiden und mitdünsten. Gewürfelten gekochten Schinken, gehackte Petersilie und Thymian zufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Pilzmischung auf die Kartoffelmasse streichen und aufrollen. Pergament entfernen. Kartoffelroulade mit Paniermehl bestreuen, in Scheiben schneiden und in 20 g Butter kurz von beiden Seiten anbraten.