Spargelsalat mit Schinken

Zutaten: 500 g 2 1 TL 5 EL 50 g 100 g Spargel Limone Honig Pfeffer, Salz Cayennepfeffer Olivenöl Rucola Salat Parma 3 Portionen - 321 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Spargelsalat mit Schinken wird mit dickeren Stangen weißen Spargel zubereitet. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in möglichst dünne Scheiben hobeln. Aus dem Saft von zwei Limonen, Honig, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer eine Marinade rühren. Zum Schluß das Olivenöl unter die Marinade schlagen. Marinade über die Spargelscheiben gießen, gut untermischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Rucola Salat unter fließend Wasser abspülen, trockenschütteln und auf Tellern verteilen. Marinierten Spargel auf dem Rucola Salat anrichten und in Stücke gezupften Schinken über dem marinierten rohen Spargel verteilen. Dazu frisches Ciabatta oder Baguette servieren.