Maischolle

Zutaten:

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3 Portionen - 627 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Scholle Finkenwerder Art
Forelle Müllerin
Schwäbischer Kartoffelsalat

In Scheiben geschnittenen Frühstücksspeck würfeln. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen. Frühstücksspeck darin ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Ofen auf 50° vorheizen. Frische Mai-Schollen säubern, Kopf abtrennen und die Innereien vorsichtig entfernen. Mit frisch gepreßtem Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen. Schollen in Mehl wenden, damit sie schön knusprig werden. Im Bratenfett des Frühstücksspecks pro Scholle weitere 10 g Butter erhitzen. Jede Scholle einzeln auf mittlerer Temperatur pro Seite 4-5 Minuten braten. Dann vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden. Jede fertiggebratene Scholle auf einen Teller geben und im vorgeheizten Ofen bei 50° so lange warmstellen, bis alle Schollen fertig gebraten sind. Frühstücksspeck wieder in die Fischpfanne geben und zusammen mit den Krabben kurz erhitzen. Mai-Schollen mit Krabben und Speck anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelsalat und ein grüner Kopfsalat.