Waldmeister - Creme

Zutaten: 1 Bund 0,2 L 2 1 90 g 1 5 Blatt 200 g Waldmeister Weißwein Eigelb Eier Zucker Zitronen Gelatine Sahne 3 Portionen - 410 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Blätter vom Waldmeister abzupfen, in trockenen Weißwein legen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Waldmeister nach ca. 15 Minuten aus dem Weißwein nehmen, da der Geschmack nicht zu aufdringlich sein sollte. Außerdem enthält Waldmeister den Stoff Kumarin, der in höheren Dosen zu Kopfschmerzen führen kann. In einem Topf Wasser erhitzen, aber nicht kochen. In einer großen Schüssel Eigelbe und Ei zusammen mit Zucker schaumig rühren. Weißwein und frisch gepreßten Zitronensaft unterrühren. Bei milder Hitze im Wasserbad so lange mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse als kompakter Schaum in der Schüssel aufsteigt. Immer die ganze Masse bewegen und nicht zu heiß werden lassen, sonst gibt es Rührei. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Waldmeistercreme gut abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Waldmeistercreme heben. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.