Spargelsalat mit Lachsstreifen

Zutaten:

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3 Portionen - 334 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Spargel mit Schinken
Marinierter roher Spargel
Spargelgratin mit Lachs

Spargelsalat mit Lachsstreifen schmeckt besonders aromatisch, wenn man ihn frisch zubereitet und den Spargel nur bissfest blanchiert. Wer etwas weicheren Spargel bevorzugt, kann den Spargel natürlich auch weich kochen. Spargelsalat mit Lachsstreifen lässt sich auch aus Spargelresten vom Mittag zubereiten. Spargelsalat mit Lachsstreifen kann man als kleine Vorspeise servieren, oder abends als Snack mit etwas frischem Weißbrot oder Baguette anbieten. Den weißen Spargel am besten mit einem Spargelschäler vom Kopf zum unteren Ende hin dünn schälen und die holzigen Enden mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Der grüne Spargel hat eine etwas dünnere Schale und braucht nur im unteren Drittel geschält zu werden. Evtl. holzige Enden ebenfalls mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Beide Spargelsorten in mundgerechte Stücke von ca. 5 cm Länge schneiden. In einem großen Edelstahltopf ausreichend Wasser um Kochen bringen. Das Wasser nach dem Aufkochen mit Salz würzen. Weißen und grünen Spargel in das sprudelnd kochende Wasser geben und, je nach Dicke der Spargelstangen, in 2 bis 4 Minuten bissfest blanchieren. Den Spargel in ein Sieb gießen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Spargel wieder in das Sieb geben und gut abtropfen lassen. Für die Marinade vom Spargelsalat mit Lachsstreifen Kräuteressig in eine Salatschüssel geben. Neutrales Öl wie Sojaöl oder Maiskeimöl und Senf zufügen und die Marinade mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Marinade sämig wird. Schalotten pellen und in möglichst feine Würfel schneiden. Schalotten unter die Marinade mischen. Dill feinhacken und einige Büschel für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen. Restlichen Dill unter die Marinade rühren. Die Marinade mit wenig Salz würzen, da der Lachs, geräuchert bereits würzig genug ist. Den Räucherlachs in Streifen schneiden und einige Lachsstreifen für die Dekoration zur Seite legen. Restliche Lachsstreifen und den gut abgetropften Spargel unter die Marinade heben. Spargelsalat mit Lachsstreifen auf Tellern anrichten und kurz vor dem Servieren mit dem beiseite gelegten Dill und Lachsstreifen dekorieren. Rosa Pfefferkörner über den Spargelsalat mit Lachsstreifen streuen.