Mexiko Pfanne

Zutaten:

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3 Portionen - 527 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Jambalaya
Mexikanischer Salat
Gemüsepfanne mit Gnocchi

Für die Mexiko Pfanne zunächst das Gemüse vorbereiten. Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, mit Wasser gut abspülen und trocknen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und Tomaten würfeln. 2/3 einer kleinen Gemüsezwiebel in Streifen schneiden, den Rest fein würfeln und beiseite stellen. In einer großen Pfanne Maiskeimöl erhitzen. Schweineschnitzel in Streifen schneiden und ringsum kräftig anbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen. Zwiebelstreifen zufügen und 5 Minuten auf mittlerer Temperatur mitbraten. Kidneybohnen, Mais, 2/3 der Lauchzwiebelringe, Tomatenwürfel und frische oder tiefgekühlte Erbsen zufügen. Alles gut mischen und weitere 5 Minuten mitbraten. Mexiko Pfanne noch einmal mit gemahlenem Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen. Emmentaler grob reiben. Mexiko Pfanne mit Zwiebelwürfeln, restlichen Lauchzwiebelringen, geriebenem Emmentaler und Petersilie bestreuen. Dazu paßt Baguette.