Roggenbrot

Zutaten:

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15 Portionen - 211 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Gebratener Fenchel
Vollkornbrot
Bratwurst in Brotteig

Dunkles Roggenschrot mit Roggenmehl und Weizenmehl Typ 1050 vermischen. Trockensauerteig, Salz und Trockenhefe gut unter das Mehl mischen. Mit Brotgewürz (gemahlenem Koriander, gemahlenem Fenchel und gemahlenem Kümmel) leicht würzen. Lauwarmes Wasser (knapp 650 ml) nach und nach unter das Mehl kneten, bis der Teig geschmeidig wird und sich vom Schüsselrand löst. Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten und zu einem runden Laib formen. Brot im unteren Drittel ringsum mit einem scharfen Messer einritzen, damit das Brot beim Backen nicht platzt. Oberseite sternförmig einritzen. Brot abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 250° vorheizen. Auf der 2. Schiene von unten Roggenmischbrot ca. 20 Minuten backen. Temperatur auf 180° reduzieren und das Brot in ca. 25-30 Minuten fertig backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.