Muffins mit Süßkartoffeln

Zutaten: 200 g 250 g 1/2 Pkt 125 g 100 g 1 0,2 L Süßkartoffeln Mehl Backpulver Emmentaler Pfeffer, Salz Butter Eier Buttermilch 12 Portionen - 204 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Süßkartoffeln (Bataten) schälen und grob reiben. Mehl mit Backpulver und geriebenem Emmentaler gut vermischen. Süßkartoffeln zufügen, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und noch einmal gut durchmischen. In einer anderen Schüssel Butter schaumig rühren. Ei zufügen und nach und nach die Buttermilch unterrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz mischen, bis das Mehl gerade feucht wird. Nicht übermischen, da sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Muffins hart werden lässt. Muffinform gut einfetten und mit Teig füllen (keine Papierformen verwenden, da der Teig kleben bleiben würde). Ofen auf 180° vorheizen. Muffins mit Süßkartoffeln auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Das Blech kurz auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sich die Muffins leichter aus der Form lösen. Auf einem Rost abkühlen lassen.