Bauernpfanne

Zutaten: 400 g 200 g 80 g 3 2 EL 3 200 g Kartoffeln Cabanossi Frühlingszwiebeln Tomate Olivenöl Pfeffer, Salz Eier Feta 3 Portionen - 752 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Die Bauernpfanne läßt sich gut vorbereiten. Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Cabanossi und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Tomaten achteln. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Kartoffelwürfel darin auf hoher Temperatur anbraten. Auf mittlere Temperatur zurückstellen und Cabanossi zufügen. Kurz mitbraten. Frühlingszwiebeln und Tomaten zufügen. Vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Eier in einer kleinen Schüssel mit Salz verquirlen und über die Bauernpfanne gießen. Auf niedriger Temperatur in der Pfanne stocken lassen. Feta in kleine Würfel schneiden und über die Bauernpfanne verteilen. Bauernpfanne im vorgeheizten Ofen bei 220° Umluft auf der mittleren Schiene ca. 5-6 Minuten überbacken. Sollte der Griff der Pfanne nicht hitzebeständig sein, Bauernpfanne einfach in eine Auflaufform umfüllen und überbacken.