Roggenbrötchen

Zutaten:

---

6 Portionen - 331 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Berliner Schusterjungen
Vollkornbrötchen
Käse-Bier-Brötchen

Roggenbrötchen schmecken herzhaft und passen besonders gut zu Wurst, Schinken oder Käse. Auch als Beilage zu Salaten oder pikanten Tapas schmecken Roggenbrötchen sehr gut. Roggenmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Für den Vorteig zunächst frische Hefe und Zucker in 1/8 Liter lauwarmer Milch auflösen. Die restliche Milch für später beiseite stellen. Die Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand her zu einem dünnen Vorteig verrühren. Den Vorteig leicht mit Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis sich der Vorteig ungefähr verdoppelt hat. Salz zufügen und mit dem restlichen Mehl und lauwarmer Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Hefeteig zu trocken sein, evtl. noch wenige Tropfen Milch zufügen, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst. Den Hefeteig per Hand zu einer Kugel kneten, in die Schüssel legen und die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Hefeteig weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Roggenbrötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Roggenbrötchen mit einem scharfen Küchenmesser über Kreuz leicht einschneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und mit einem Tuch abdecken. Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Roggenbrötchen mit etwas Wasser bestreichen und auf der mittleren Schiene ca. 18-20 Minuten backen.