Roggen-Weizen-Landbrot

Zutaten: 150 g 400 g 100 g 0,35 L 20 g 2 EL 1 EL 50 g 2 EL Roggenmehl Weizenvollkornmehl Dinkelmehl, Typ 630 Wasser Hefe Apfelkraut Koriander Kümmel, gemahlen Fenchel, gemahlen Salz Butter Haferflocken, grob 15 Portionen - 180 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Roggenmehl, Weizenvollkornmehl und Dinkelmehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Vom lauwarmen Wasser 1/4 Liter mit frischer Hefe verrühren und in die Mulde gießen. Apfelkraut, Koriander, Kümmel und Fenchel (gibt es auch als fertiges Brotgewürz) zufügen und zu einem Vorteig mit wenig Mehl verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Salz und weiche Butter unterkneten. Nur noch soviel vom restlichen Wasser unter den Teig kneten, bis er fest und elastisch ist. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig noch einmal durchkneten. Zu einer flachen Kugel formen, mit Wasser einpinseln und in Haferflocken wälzen. Roggen-Weizen-Landbrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und so lange gehen lassen, bis der Ofen auf 220° vorgeheizt ist. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Auf 190° zurückschalten und weitere 40 Minuten backen.