Putenbraten mit Champignons

Zutaten:

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3 Portionen - 547 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Kartoffel-Kroketten
Putenrollbraten
Putengeschnetzeltes

Für den Putenbraten mit Champignons am besten eine etwas größere Putenoberkeule verwenden, da sie mehr Fleisch besitzt, als die kleinere Puteunterkeule. Die gefrorene Putenoberkeule am besten einen Tag vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Dafür die Putenoberkeule am besten in ein Sieb legen und mit einem Teller abdecken. Eine Schüssel unter das Sieb stellen, damit das Auftauwasser aufgefangen werden kann. Die Putenoberkeule in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Auftauwasser weggießen, die Putenoberkeule unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Für den Putenbraten mit Champignons sollte die Putenkeule mindestens 1-2 Stunden in der Marinade ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten können. Für die Marinade Öl in eine Schüssel geben und mit Sojasauce verrühren. Die Marinade kräftig mit Cayennepfeffer, Curry, Paprikapulver und Salz würzen. Die Putenoberkeule in der Marinade wenden und am besten mit den Händen einmassieren. Die Putenoberkeule mindestens 1-2 Stunden marinieren. Den Backofen auf 195° vorheizen. Einen Bräter auf den Herd stellen und erhitzen. Mit einem Wassertropfen prüfen, ob der Bräter die richtige Temperatur erreicht hat. Sobald der Wassertropfen zischend verdampft, den Putenbraten mit der Marinade in den Bräter geben und ringsum kräftig anbraten. Zum Schluss sollte der Putenbraten zunächst mit der Unterseite nach oben gedreht werden. Den Bräter auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Putenbraten ca. 20 Minuten bei 195° braten. Inzwischen braune Champignons putzen. Bei guter Qualität ist es ausreichend, wenn man die Köpfe der Champignons, braun nur mit Küchenpapier vorsichtig abreibt und evtl. eine dünne Scheibe vom Stiel abschneidet, aber nur, wenn die Schnittstelle braun angelaufen sein sollte. Größere Champignons halbieren und kleinere Champignons ganz lassen. Die Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden. Champignons, braun und Zwiebelwürfel nach den 20 Minuten in den Bräter geben und den Putenbraten wenden. Etwas Brühe angießen und den Rest nach und nach zufügen. Putenbraten mit Champignons ca. 25 Minuten weiter braten. Dabei nach und nach etwas Brühe angießen und die Champignons mit einem Kochlöffel umrühren. Damit der Putenbraten mit Champignons saftig wird, ist es wichtig, ihn hin und wieder zu begießen. Wenn die Brühe aufgebraucht ist, schöpft man den Bratenfond am besten mit einer Suppenkelle ab und gießt ihn über den Putenbraten mit Champignons. Ungefähr 5 Minuten vor Ende der Bratzeit braucht man den Putenbraten mit Champignons nicht mehr begießen, damit sich eine schöne Kruste bildet, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Bräter mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Den Putenbraten aus dem Bratenfond heben, abtropfen lassen und in Alufolie wickeln. Den Putenbraten ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratensaft im Fleisch verteilen kann. So bleibt der Putenbraten saftig und der Saft läuft beim Anschneiden nicht aus. Mit einem Kochlöffel Creme Fraiche und Senf unter den Bratenfond mit den Champignons rühren. Die Sauce sollte durch die Marinade und den Senf würzig genug sein, so dass ein weiteres Würzen nicht nötig ist. Putenbraten mit Champignons auf einer vorgewärmten Platte oder einem großen Teller anrichten und z.B. mit Kartoffelkroketten und einem gemischten Salat servieren.