Kartoffel-Kroketten

Zutaten: 400 g 1/8 L 10 g 1 150 g 1 6 EL Kartoffeln Milch Butter Salz Muskat Eigelb Mehl Eier Paniermehl 3 Portionen - 427 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für Kartoffel-Kroketten am besten eine mehlig kochende Kartoffelsorte verwenden. Kartoffeln schälen und in Salzwasser zum Kochen bringen. Dann in ca. 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen und trockendämpfen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Heiße Milch nach und nach unterrühren. Butter zufügen und das Püree locker schlagen. Mit Salz und Muskat würzen. Ein Eigelb darunter rühren und so viel Mehl zufügen, daß die Kartoffelmasse formbar wird. Das hängt von der Größe des Eigelbs ab. Der Teig sollte aber noch etwas klebrig bleiben, damit er nicht zu sehr nach Mehl schmeckt und die Kartoffel-Kroketten innen locker bleiben. Mit bemehlten Händen kleine Rollen formen und nebeneinander auf ein Brett legen. Einfacher und schneller geht es, vor allem bei größeren Mengen, wenn man den Kartoffelteig in einen Spritzbeutel füllt (ohne Tülle) und die Masse durch das große Loch als langen Strang auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche spritzt. Danach kann man die Kartoffelkroketten mit einem Messer in Stücke teilen. Teigrollen in verquirltem Ei wenden und in Paniermehl wälzen. Fritteuse auf 180° erhitzen und die Kartoffel-Kroketten schwimmend in ca. 2 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.