Apfelmarmelade mit Honig

Zutaten: 1 kg 1 EL 500 g 1 2 EL 1 EL Apfel Zitronensaft Gelierzucker Zimtstange Honig Rum 3 Portionen - 948 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Apfelmarmelade mit Honig schmeckt mit einer herbsäuerlichen Sorte Äpfel wie Boskop, Cox-Orange oder Braeburn besonders gut. Wenn man eine süße Sorte Äpfel verwendet, würde ich die Menge vom Honig etwas reduzieren. Die Menge von 1 Kg Äpfel habe ich nach dem Schälen und entfernen vom Kerngehäuse abgewogen, damit das Mengenverhältnis zum Gelierzucker stimmt. Zunächst drei leere Marmeladengläser und Deckel in kochendem Wasser auskochen und zum Abtropfen umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. Zum luftdichten Verschließen Klarsichtfolie in Stücke schneiden, die etwas größer als die Öffnungen der Marmeladengläser sind. Rum zum Desinfizieren der Folie in eine kleine Schüssel gießen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann 1 kg Äpfel abwiegen. Apfelviertel klein würfeln, in einen großen Kochtopf geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 500 g Gelierzucker 2:1 zu den Apfelstücken geben und mit einem Kochlöffel gut durchrühren. Beim Kochen bildet sich Saft genug, so dass kein Wasser zugefügt werden muss. Zimtstange zufügen und die Apfelmarmelade unter Rühren zum Kochen bringen. Es bildet sich beim Kochen etwas Schaum, den man mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine kleine Schale abfüllen kann. Dieser Apfelschaum schmeckt kalt sehr gut auf Weißbrot oder Brötchen. Die Apfelmarmelade ungefähr 3 Min. sprudelnd kochen lassen und dabei weiter umrühren. Die Apfelstücke zerfallen dabei etwas, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Kochtopf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Die Zimtstange entfernen und den Honig unter die Apfelmarmelade rühren. Apfel-Marmelade mit Honig möglichst heiß in die vorbereiteten Marmeladengläser füllen. Zum Desinfizieren die Klarsichtfolie durch den Rum ziehen, leicht abtropfen lassen und über die Öffnungen der Gläser legen. Die Gläser mit den Deckeln fest verschließen und ca. 5 Minuten über Kopf stehen lassen. Dadurch entsteht ein Unterdruck und die Gläser werden luftdicht verschlossen. Dann die Apfelmarmelade mit Honig wieder umdrehen und vollkommen abkühlen lassen. Die Kalorien sind pro Glas Apfelmarmelade mit Honig berechnet. Wenn man pro Portion ca. 20 g Apfelmarmelade mit Honig verwendet, sind das ca. 50 kcal.