Rote Beete Carpaccio

Zutaten: 500 g 2 EL 1 EL 2 EL 1/2 EL 1/2 EL 1/2 Rote Beete Olivenöl Balsamico-Essig Gemüsebrühe Petersilie Basilikum Zwiebeln Pfeffer aus der Mühle 3 Portionen - 143 Kcal pro Portion * - 15 min Zub. - 15 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Entweder frische Rote Beete ungeschält in ca. 30-40 Minuten in Salzwasser weichkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abstreifen. Anschließend den Wurzelansatz entfernen. Oder gekochte Rote Beete kaufen, die bereits geschält ist und in einer Vakuum-Verpackung meist beim frischen Gemüse zu finden ist. Wichtig: unbedingt Gummihandschuhe und wenn möglich eine Schürze anziehen, da die Flecken farbecht sind... Rote Beete am besten mit einer Brotmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf drei Teller verteilen. Olivenöl, Balsamico-Essig und flüssige Gemüsebrühe in einen Mixbecher geben. Petersilie, Basilikum und feingehackte Zwiebel zufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kurz mit dem Pürierstab durchmixen. Die Vinaigrette über das Rote Beete Carpaccio verteilen und sofort servieren.