Dorade (Brasse) toskanisch

Zutaten:

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3 Portionen - 570 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
gebratene Dorade
Saltimbocca alla romana
Auberginen - Zucchini - Auflauf

Doraden (Brassen) ausnehmen. Mit einem scharfen Messer vom Schwanz zum Kopf hin vorsichtig schuppen. Doraden unter fließend Wasser kurz abspülen und trockentupfen. In daumenbreitem Abstand von beiden Seiten ca.1/2 cm tief einschneiden. Mit frisch gepreßtem Zitronensaft beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Paprika in dünne Streifen und Zucchini in Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Kurz mitdünsten. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken, Weißwein angießen und kurz aufkochen. Gemüse in eine Auflaufform geben. Doraden darauf legen. Mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°, mittlere Schiene 40 Minuten backen. Doraden nach 20 Minuten wenden. Oliven 10 Minuten vor Ende zufügen. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen. Dazu Baguette reichen.