Biscotti di mandorle

Zutaten: 3 250 g 200 g 2 EL Eiweiß Puderzucker Mandeln, gerieben Zitronensaft 22 Portionen - 106 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Das Rezept für Biscotti di mandorle stammt aus Venetien. 3 kleine Eiweiße (bei größeren Eiern weniger nehmen) zu Eischnee schlagen, bis sich kleine Häubchen bilden. Einige Tropfen Zitronensaft zufügen. Puderzucker sieben und in den Eischnee rieseln lassen. Eischnee sehr steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit so viel Eischnee verkneten, bis ein sehr fester Teig entsteht. Sollte man zu viel Eischnee zugefügt haben, wieder ein paar gemahlene Mandeln zufügen. Den Teig auf etwas Puderzucker zu einer Rolle formen. Fingerdicke Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den restlichen Eischnee mit einem Teelöffel als Häubchen auf die Biscotti die mandorle setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 150° auf der mittleren Schiene in ca. 45 Minuten trocknen lassen, bis die Häubchen ganz zart bräunlich werden. Auf dem Blech abkühlen lassen.