Rotkohl karamelisiert

Zutaten:

---

3 Portionen - 367 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Rouladen mit Rotkohl
Prinzeßbohnen im Speckmantel
Ofenkartoffel-Würfel

Rotkohl halbieren, in sehr feine Scheiben hobeln (Küchenmaschine) und in einen Topf geben. Rotwein, Apfelsaft, Johannisbeer-Gelee, Preiselbeeren aus dem Glas, je eine Messerspitze Piment, Koriander und Zimt sowie Rotweinessig zufügen. Deckel auflegen, zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten auf guter Mittelhitze durchkochen lassen. Eine Pfanne erhitzen. Einen Teil des Saftes vom Rotkohl vorsichtig in die Pfanne gießen und zu Sirup einkochen. Wenn der Sirup fertig ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Rotkohl mit restlicher Flüssigkeit auf kleinster Stufe ca. 40 Minuten weiterdämpfen. Restliche Flüssigkeit zum Sirup in die Pfanne geben und wieder zu Sirup einkochen (ca. 3 Minuten). Trockenen Rotkohl in ca. 20 g Butter kräftig anbraten. In die Pfanne zum Sirup geben. Den Sirup so lange einkochen, bis er anfängt zu karamelisieren. Dabei restliche Butter zufügen.