Schwarzwälder Landbrot

Zutaten:

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32 Portionen - 109 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Schwarzwälder Kirschtorte
Roggenbrot
Körner-Buttermilch-Brot

Durch die langen Ruhezeiten braucht das Brot ca. 6-7 Stunden. Der Aufwand lohnt sich aber, da das Brot bis zu einer Woche frisch bleibt, wenn man es in ein sauberes Geschirrtuch wickelt. Mehl und Roggenmehl mischen. In eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe in 3 EL lauwarmen Wasser lösen. In die Mulde gießen und mit wenig Mehl vom Rand her einen Vorteig rühren. Mit Mehl bedecken, damit der Vorteig nicht verbrennt. 3-4 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Salz und 600 ml lauwarmes Wasser zufügen und verkneten. 60-90 Minuten ruhen lassen. Dabei alle 30 Minuten einmal kneten. Zu einem runden Brotlaib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Messer ringsum am Rand leicht einschneiden. Ofen auf 250° vorheizen. Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auf 180° zurückschalten. In ca. 30 Minuten fertig backen. Das Brot ist fertig, wenn man mit dem Knöchel auf den Boden klopft und das Brot hohl klingt.