Couscous-Salat

Zutaten:

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3 Portionen - 372 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Couscous mit Gemüse
Hummus
Taboulé

Couscous-Instant (Hartweizengrieß) in eine große Schüssel geben. Mit 1/4 L kochender Gemüsebrühe übergießen. Mit einem Teller abdecken. 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist. Die Körner mit einer Gabel auflockern. Mango schälen, würfeln und das Fruchtfleisch unter das Couscous mischen. In einer heißen Pfanne den braunen Rohrzucker schmelzen lassen. Dabei aufpassen, daß er nicht verbrennt. Mit einem Holzlöffel gut rühren. Mit Weißweinessig ablöschen und Gemüsebrühe zufügen. So lange rühren, bis sich die Zuckermasse gelöst hat. Kleingewürfelte Schalotten, feingehackten Knoblauch, Sesamöl, feingehackten Ingwer und gewürfelte Paprika zufügen und bißfest schmoren. Diese Mischung mit dem Couscous verrühren. In einer Pfanne Pinienkerne trocken rösten, bis sie anfangen zu duften. Dann über den Couscous-Salat streuen. Chilipulver darüber streuen. Den Salat nicht zu lange ziehen lassen, damit er nicht zu weich wird.