Zucchinikuchen

Zutaten:

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12 Portionen - 466 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Zucchinikuchen aus Sardinien
Nußkuchen gefüllt
Karottenkuchen

Für den Zucchinikuchen möglichst große Eier verwenden. Eier mit braunem Zucker schaumig schlagen. Öl langsam zufließen lassen. Dabei weiter rühren. Mehl mit Natron und Backpulver mischen und unter die Eimischung rühren. Zucchini grob raspeln und zum Teig geben. Gemahlene Haselnüsse in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Darauf achten, daß sie nicht zu braun werden. Die gemahlenen Haselnüsse unter den Teig rühren und Zimt zufügen. Eine 26er Springform (Backformen) gut einfetten und den Teig einfüllen. Ofen auf 200° vorheizen und den Zucchinikuchen auf der mittleren Schiene in ca. 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch ist. Wenn noch Teig kleben bleibt, weitere 5 Minuten im Ofen lassen und nochmals prüfen. Wer mag, kann den Zucchinikuchen mit Sahne und halbierten dünnen Scheiben Zucchini dekorieren.