Beschwipstes Schollen Filet
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Beschwipstes Schollen Filet

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Zutaten:
500 g
200 g
300 g
3
30 g


1 EL
500 g
4 TL
2 EL
0,2 L
200 g

3 Portionen 672 kcal pro Portion
F: 30 g / EW: 35 g / KH: 48 g p. P.
**** - - 45 Min. Ges.


siehe auch:
Schollen Filet in Weiß Wein Sauce
Seelachs Filet in Kräuter Sauce
Hummer auf Hummersauce
Für Beschwipstes Schollen Filet zunächst Pell Kartoffeln kochen. Zucchini, Karotten und 1 Schalotte in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 20 g Butter auslassen. Das Gemüse anschmoren. Auf mittlerer Temperatur 15. Minuten garen. Mit Pfeffer, Salz und Petersilie würzen. Schollen Filet abspülen und trocken tupfen. In Zitronen Saft marinieren und mit Salz würzen. Für die Sauce 2 Schalotten fein würfeln. In einer Pfanne 10 g Butter auslassen. Schalotten glasig dünsten. Mit Grappa ablöschen und Sekt zufügen. Temperatur auf niedrige Stufe stellen. Beschwipstes Schollen Filet darin 4 Minuten gar ziehen lassen. Die Sauce nicht kochen lassen. Beschwipstes Schollen Filet vorsichtig aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm stellen. Temperatur hoch stellen und die Sauce auf die Hälfte einkochen. Sahne zufügen und so lange einkochen, bis sie dicklich wird. Mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Beschwipstes Schollen Filet mit Sauce, Gemüse und Kartoffeln servieren.




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