Rhabarber-Vanille-Creme

Zutaten:

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3 Portionen - 364 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Milchreis mit Zucker und Zimt
Rhabarber Mascarpone Creme
Cantuccini

Für die Rhabarber-Vanille-Creme wird zunächst Speisestärke mit Zucker vermischt und mit kalter Milch glatt verrührt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Diese Mischung in einen Topf geben. Eier trennen. Eigelb zur Milch in den Topf geben. Butter, Vanillezucker und nach Geschmack noch Vanillearoma (z.B. als Pulver) zufügen. Die Vanillecreme unter Rühren aufkochen. Wenn sie dicklich wird, vom Herd nehmen. Während des Abkühlens öfters umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Creme erkaltet ist, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Creme ziehen. Inzwischen Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Apfelsaft und Zucker zufügen. Einen Deckel auflegen und den Rhabarber in ca. 8-9 Minuten weich dünsten. Ebenfalls abkühlen lassen. Entweder den Rhabarberkompott getrennt zur Vanillecreme reichen, oder den Rhabarber gleich unter die Vanillecreme rühren.