Schweinemedaillons überbacken

Zutaten:

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3 Portionen - 597 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Schweinefilet mit Kartoffelgratin
Schweinemedaillons im Speckmantel
Strammer Max mit Schnitzel

Schweinemedaillons überbacken läßt sich einen Tag vorher zubereiten. Paprikas halbieren, von weißen Häuten und Kernen befreien. In Streifen schneiden. Lauch in Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Gemüse andünsten und in eine Auflaufform füllen. Zwiebeln und Champignons in die Pfanne geben und mit Öl anbraten. Tomaten mit Saft zufügen. Mit Gewürzen und Kräutern würzen. Evtl. mit einer Prise Zucker abschmecken. Ca. 15 Min. köcheln lassen. Sauce auf das Gemüse in die Auflaufform geben. Medaillons in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von jeder Seite 1 Minute im heißen Öl braten. Dann würzen und auf die Tomatensauce legen. Mit Alufolie verschließen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mozzarella in Scheiben auf die Medaillons legen. Folie verschließen. In den kalten Ofen, mittlere Schiene geben. Auf 200° erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist, Folie entfernen und ca. 10-15 Min. überbacken. Dazu Reis reichen.